餐饮开店创业前期需要大量的资金供应，所以在店铺经营过程中，商家需要合理的利用资金，做好店铺经营成本的控制，作为一家餐饮店的店长可以从哪几个方面加强对店铺产品成本的控制呢？
1.粗加工环节的成本控制。
粗加工在烹饪中也被称为初步加工，如材料的挑选、洗涤等都属于粗加工环节的工作。
(1)粗加工环节对成本的影响
粗加工过程是影响原料出材率的重要环节，有4个因素会影响原料的出材率，这4个因素中的任何一个出现问题，都会直接对原料的出材率产生影响，下面对这4个因素为大家做个简单介绍
1、原材料的质量
以土豆为例，如果土豆个大、浑圆，用刮皮刀将外层土豆皮刮掉后，其出材率可以达到85%以上。如果原料个小或外观凹凸不原材料，其出材率可能就只有65%。因此，原材料的质量在整体出材率的影响中占25%，如果原材料的质量不理想，就会产生25%的损失。
2、粗加工厨师的技术
粗加工厨师的技术是很重要的影响因素。粗加工厨师的技术水平，即对原料的特点、秉性的了解程度、操作熟练程度，也就是对原料的认知程度。粗加工厨师的技术在影响整体出材率因素中也占25%的比例。也就是说，如果粗加工厨师的技术不过硬，将损失25%的原料
3、加工工具的优劣
刀和砧板是粗加工厨师使用的两个主要加工工具，其优劣如下：
(1)砧板中间凹凸不平、周围破裂，刀不锋利等，都会给粗加工厨师造成很大的麻烦，无论多么熟练的粗加工厨师，面对不尽如人意的工具，其技巧都很难得到发挥
(2)加工刀具一定要锋利，长短、宽窄都要恰到好处，而且要根据宰杀对象的特征挑选合适的工具，使粗加工厨师使用起来得心应手
4、科学的加工方法
科学的加工方法是指预先规划好先从何处下手，到何处终结，中科学的加工间需要几个步骤，做到下刀比例以及深浅程度都合适，从而实现4方法加工完成后，不造成任何浪费。
其实，对砂锅土豆粉店的经营来说，与传统中餐厅相比要简单的多，土豆粉店采用标准化、料包化的操作模式，一锅一包，无需经营者有多深厚的餐饮技巧，而且食材准备上也都很简单，高速的出餐速度直接提高了整体店铺的翻台率，业绩也就随之上升了。
