砂锅土豆粉店的经营中，想要节约成本不仅要做好菜品的成本控制，在收台时也要做好想要工作，以减少浪费，节约成本，对于餐饮店的收台工作具体有以下三点：
1、整理货架
整理货架是指将拥有陈列蔬菜加工品的货架，进行全面整理
（1）将货架上的所有原料、佣金、盛具等取下，进行清扫清洁处理；
（2）对剩余的无需保鲜处理的原料，如南瓜、冬瓜等，应摆放在固定的位置，以便下一餐使用；
（3）用于加工和盛放蔬菜的工具、盛具应摆放在货架的固定位置，便于取用
2、余料处理
余料处理是指将剩余的加工好的蔬菜、肉类、水产品等原料，放置在专用料盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下一餐再用
3、清理台面
清理台面是指将料盒、到、砧板等清洗干净，用干抹布擦干水，放回货架的固定存放位置或存储柜内，然后将料理台的台面其四周用抹布擦拭两遍后晾干。
4、清洗水池
清洗水池是指先清洗不锈钢水池内的污物杂质，用浸过餐洗净的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干
在土豆粉快餐店的日常经营中，配菜是制作产品过程中非常重要的重心环节，菜品量的大小，都取决于配菜师。主料、配料者3个要素构成菜品的成本。产品成本的高低与配菜具有直接联系，比如鱼香肉丝的味道以辣、甜、酸为基础的三种口味综合而成的，制作工艺比较复杂，但做出的菜品精美无比，且价格经济，那么鱼香肉丝的成本也是需要配菜师确定的。
所以说，餐饮店菜品家由成本而定，成本是根据配菜中加的原料而定的，由原料成本、人工成本为基础确定其价格是科学、准确的。当然也需要考虑周围餐厅的菜品价格，以便同运营挂钩。
