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土豆粉加盟开店怎样做好采购工作?
来源:户大姐土豆粉官网-土豆粉加盟品牌      栏目:户大姐动态     点击数:
俗话说民以食为天,市场的餐饮店数量多到数不胜数,有酸菜鱼店、土豆粉快餐店、中式快餐店、西餐店、麻辣烫等等,想要在激烈的餐饮市场生存,就要求开店者既要选择一款好产品又有懂得如何经营餐饮店,户大姐土豆粉作为一家遍及全国的大品牌,在店面经营方面有一定的管理经验,下面为大家介绍经营餐饮店该怎样做好采购工作?
户大姐土豆粉加盟店
有这样一个小案例
一家餐饮店,因为厨师长要做一款牛肉丸,需要牛臀部肉。采购员买来了,厨师长说不能用,说这肉注过水了,并给采购员说了辨别牛肉的方法。采购员又打电话给供货合作商问了问,供货商送过来一种,厨师长看了还是说不行。采购员有点不耐烦地说:“市场上都是注了水的牛肉,我也没有办法啊。”厨师长无奈之下亲自前往市场,半个小时后就买回来了。
通过这样一个小案例可以分析出,土豆粉加盟店在采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道,怎样在采购中辨别产品的真伪是采购员的重要技能和经验。采购员每天和农贸市场的小商贩们打交道,小商贩们都是很现实的商人,并且见的多,每天市场里发生的一切涉及社会的方方面面,也折射出社会各层面的千姿百态。他们个个练就了“大忽悠”的事,所以,在采购时,一定不要只听他们说,而是要仔细看货品的质量,紧自己的口袋
香辣花甲土豆粉
土豆粉加盟店的采购技巧:
1.釆购员要有较强的市场意识,经常总结研究采购方法和策略深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比家,选择质好价廉的食品,调控采购价格,降低经营成本。
2.深入餐厅,与厨师长密切联系,了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类,保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。
3.严格执行食品卫生法规和安全制度,不采购劣质、变质、过期污染食品等。
4.严格遵守财务制度,严格管理好钱和物,及时完善采供报账手续。
5.管理者宜在餐厅实行双轨采供制度,即专设付款员,随同采购员一起深入市场,负责釆购付款。采购员专门选购、讲价,购物与付款分开。